SERVICE DE TRAITEUR / CHEF À DOMICILE

Menu no 1

• Flan de crabe des Neiges, mon huile de homard et sauce vierge
• Crème de gourganes aux petits lardons
• Navarin d’agneau de Charlevoix et ses petits légumes bio des jardins de Cap Martin
• Mon fameux gâteau au fromage Ma Charlevoisie

Ce menu est au prix de 49.50$ par personne, plus les deux taxes

 

Menu no 2

• Amuse- bouche
• Tartelette au chèvre de chez Tourilli, oignons confits et petite verdure
• Potage aux tomates Lacoste, lait de coco et épices douces
• Filet de veau de Charlevoix, crème de champignons sauvages et pesto
• Crème brûlée au sirop d’érable et son cannelé bordelais
• Café

Ce menu est au prix de 55.50$ par personne plus les deux taxes

 

Menu no 3

• Amuse- bouche
• Mon fameux foie gras au torchon, crème brûlée et sa Mistelle à Pednault
• Crème de carottes jaunes des Jardins et sa brochette d’anguille fumée
• Ris d’agneau et crevettes au beurre de limette et vanille
• Longe d’agneau de la ferme aux herbes du jardin et sauce Puttanesca
• Quelques feuilles et fromages du coin
• Mon Cœur de framboises et son coulis
• Café

Ce menu est au prix de 72.50$ par personne plus les deux taxes

 

Ces menus sont disponibles de 6 à 15 personnes. La livraison est comprise ainsi que tout le petit matériel dont j’ai besoin pour l’élaboration de ces plats sur place, j’investis votre cuisine quelques 3 heures avant le début du repas, bien sûr je peux donner des références pour le choix des vins suivant le menu désiré. Un serveur est disponible pour le dressage de la table ainsi que tout le service et le nettoyage d’après, son tarif est de 12.00$ de l’heure plus 15% de service sur le prix du menu. Le tarif du chef à domicile est de 150.00$ pour la soirée sans limite de temps.

MENU BUFFET

ENTRÉES

• Salade Multicolore, Salade de légumineuses, Salade de Tomate Lacoste
• Plateau de charcuteries Maison et condiments

PLAT PRINCIPAL

• Navarin d’agneau de Charlevoix et ses petits légumes bio du Cap Martin
• Cuisse de volaille bio au four, sauce aux champignons sauvages

DESSERT

• Gâteau aux pommes de l’isle et son coulis d’érable
• Tarte aux fruits de saison

Ce menu est au prix de 28,50$ plus taxes. En rajoutant une Rillettes aux deux saumons, un rôti de bœuf froid et en dessert mon fameux gâteau au fromage Le Mignon-Rond le prix serait de 35,50$ plus taxes. Ces prix comprennent toujours les réchauds et les sternos. Le retour du matériel est demandé pour le lendemain.

La livraison est comprise dans l’environnement de La Malbaie à Baie St Paul, plus loin un supplément sera exigé.

CANAPÉS FROIDS

• Mousse de crevettes Nordiques et kiwi sur biscottes
• Mousseline de saumon fumé, crème aux herbes
• Salade de moules, sauce vierge en corolle
• Rillettes de canard, moutarde sur croûton
• Oeufs de poissons volants sur blinis, crème sûre
• Beignet d’aubergine et crabe des Neiges
• Mini brochette de Migneron et poire
• Bonbon de saumon cru à la Rose et melon
• Verrine de tomme d’Elles aux raisins secs et frais
• Plus que parfait de foie de pintade au Porto en choux
• Tomate cerise au fromage de chèvre
• Fondue de tomate Lacoste aux herbes du jardin
• Foie gras au torchon sur pain d’épices
• Gaspacho épicé et jeunes pousses en verrine
• Saucissons secs biologiques en coupelle

CANAPÉS CHAUDS

• Cuisse de canard confites aux cassis du jardin des Monts
• Rillettes de lapereau aux pleurotes de Grand-Fond
• Côtelettes d’agneau de Charlevoix au BBQ ( en été)
• Longe d’agneau au Ciel de Charlevoix
• Filo d’agneau de la ferme, purée d’olives
• Cuissot de lapereau au beurre de pomme à Pednault
• Crevettes en Tempura, huile de homard Les Saveurs Oubliées
• Corolle aux fruits de mer
• Tartelette de légumes au foie gras et gelée de cèdre Maison
• Tatin de canard confit au caramel d’ orange

CANAPÉS DESSERTS

• Tartelette aux fruits
• Tarte au chocolat
• Snobinette à la purée de marron
• Sucre à la crème
• Verrine au fromage Ma Charlevoisie
• Mousse au chocolat
• Mini Tarte Tatin
• Crème brûlée à la lavande et érable
• Crème caramel en verrine

Le prix de ces canapés est de 18,00$ la douzaine pour les froids, 22,00$ la douzaine pour les chauds et 20,00$ la douzaine pour les desserts. Suivant votre activité le nombre peut changer, je prévois 6 canapés par personne pour un apéritif et 12 canapés en cocktail dînatoire. Si vous venez chercher la commande, je demande le retour de la vaisselle le lendemain. La présence d’un chef sur place , pour la confection des canapés est de 150.00$ sans limite de temps, pour un nombre important des cuisiniers s’ajoutent dans ce cas, tout le matériel est fourni ainsi que la livraison.

Nos serveurs sont au tarif de 12.00$ l’heure plus 15% de service. Si vous avez des choix personnels, n’hésitez pas à nous en faire part.

 

Merci de penser Saveurs Oubliées.